承接食堂承包食品卫生管理有哪些要求？

承接食堂承包食品卫生管理的要求主要包括以下几点：

1、建立卫生管理制度：食堂承包方应建立完善的卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、售卖等环节的卫生要求，确保每个环节都符合卫生标准。

2、建立食品采购卫生要求：食品采购应遵循安全、卫生、质量可靠的原则，选择符合国家卫生标准的食材。同时，供应商应具有相应的资质和信誉，保证食品来源可靠。

3、建立食品储存卫生要求：食品储存应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，避免交叉污染和细菌滋生。同时，应定期对储存环境进行检查和清洁，确保储存环境卫生。

4、建立食品加工卫生要求：食品加工应遵循先洗后切、煮熟煮透、生熟分开等原则，避免食品污染和细菌滋生。同时，加工工具应保持清洁卫生，加工人员应具备相应的卫生知识和技能。

5、建立食品售卖卫生要求：食品售卖应遵循即做即卖、保质期短的的原则，确保食品新鲜和安全。同时，售卖人员应具备相应的卫生知识和技能，售卖环境应保持清洁卫生。

6、建立食品留样制度：食堂承包方应建立食品留样制度，对每餐的食品进行留样，以备检查和追溯。留样时间不应少于48小时，留样量不应少于100克。

7、建立卫生检查制度：食堂承包方应建立卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，发现问题及时整改。同时，应接受相关部门的监督和检查，确保食堂卫生符合要求。

总之，承接食堂承包食品卫生管理的要求需要从多个方面入手，建立完善的卫生管理制度和检查制度，严格控制食品采购、储存、加工、售卖的各个环节，确保食品新鲜、安全、卫生。同时，食堂承包方应加强员工培训和管理，提高员工的卫生意识和技能水平，为消费者提供安全、卫生的食品。