果蔬采收和采后商品化处理流程和技术要点

果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点如下：

一、果蔬采收

1、采收时间选择：

根据果蔬的类型和成熟期来确定具体的采收时间。

常见的蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，应在果实完全成熟之前采摘；水果如苹果、梨、桃等，应在果实成熟之后立即采摘。

天气条件也很重要，应尽量在天气晴朗干燥的时候采收，避免果蔬受到雨水和水分蒸发的影响。

2、采收方式：

一般采用手摘或剪刀剪取的方式进行采摘，以避免损伤果实。

对于易碎果实如草莓等，应采用轻轻拧动的方式进行采摘。

避免果蔬落地，以免造成损伤和细菌感染。

3、注意事项：

判断果蔬成熟程度，颜色、质地和味道的变化是判断成熟度的关键。

避免采摘过早或过晚，以保证果蔬的品质。

注意避开果蔬的生长周期，如覆盆子、草莓等都有其特定的生长和果实结实周期。

二、采后商品化处理

1、前处理：

剔除有机械损伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品。

去除残叶、败叶、泥土、去根、去叶、去老化部分等。

单株体积小、重量轻的叶菜类还需进行捆扎。

2、分级处理：

根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，进行严格的挑选，并分为若干等级。

分级的目的是使之达到商品标准化，实行优级优价，便于贮藏、销售和包装。

3、清洗打蜡：

清洗时采用浸泡、冲洗、喷淋等方式去除果品表面污物，减少病菌和农药残留。

洗涤水要干净卫生，可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。

打蜡是在果蔬的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，提高商品价值。

4、包装：

包装容器的选择应针对不同果蔬的特点和要求，以及用途的不同（如运输包装、贮藏包装、销售包装等）进行设计或结合。

包装容器的尺寸、形状应适应贮运和销售需要。

包装工序应在阴凉的环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋。

5、预冷处理：

因为采后的果蔬温度高，堆积易消耗果蔬的养分，造成堆积腐烂。所以应将果蔬放在阴凉通风处进行降温处理。

6、储存：

尽快进行储存，以保持新鲜度和品质。

根据果蔬的类型和特性选择储存方式，注意储存温度和湿度的控制，定期进行通风和清洗，防止果蔬变质和腐烂。

以上即为果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点，通过遵循这些步骤和要点，可以确保果蔬的品质和市场竞争力。