净菜蔬菜批发

操作要点说明

 

①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

 

②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

 

③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

 

④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

 

⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。