你知道生鲜配送都是如何杜绝食材交叉污染吗？
一、源头把控
- 选择优质供应商：
- 选择与资质齐全的供应商合作，确保食材来源可靠。
- 与农户签订合同，明确生鲜产品的质量要求。
- 检验检疫：
- 对采购的食材进行严格的检验检疫，确保食材本身无病菌携带且品质合格。
二、分类存放与分拣
- 分类存放：
- 根据食材的种类、性质进行分类存放，如肉类、海鲜与蔬菜、水果分区搁置在不同的冷藏或常温仓库中。
- 使用专门的存储设备和容器，避免不同类型食材相互接触。
- 标准化分拣：
- 采用标准化作业流程，员工穿戴清洁的工作服、口罩和手套，并定期更换。
- 分拣区域保持清洁卫生，配备消毒设施，如紫外线消毒灯等，每日对分拣场地进行消毒杀菌。
- 使用专门的分拣工具，且不同种类食材的分拣工具严格区分，不混用。
三、包装与标识
- 选用食品级包装材料：
- 选用安全无毒的食品级包装材料，避免对食材产生二次污染。
- 合适的包装方式：
- 根据食材的特性选择合适的包装方式，如肉类采用真空包装，蔬菜水果使用透气保鲜袋包装。
- 明确标识：
- 在包装上标注食材的种类、产地、生产日期等信息，便于追溯管理。
四、运输管理
- 冷藏保鲜设备：
- 配送车辆配备专业的冷藏保鲜设备，根据食材的保鲜要求设置不同的温度分区。
- 装载原则：
- 按照“生熟分开、荤素分开”的原则装载食材，避免相互接触。
- 使用隔板、密封箱等工具将不同种类食材分隔开。
五、质量监控与溯源
- 质量监控体系：
- 建立完善的质量监控体系，安排专人进行检查监督。
- 对可能出现交叉污染的风险点进行重点排查，发现问题立即采取措施整改。
- 溯源系统：
- 采用溯源系统技术，从生鲜产品的供应链上游到下游全程追踪。
- 跟踪和识别供应链中原材料的特性，保证整个供应链的公开透明。
六、卫生管理
- 场地卫生：
- 保持配送场地的干净整洁，注意做好防虫防鼠等工作。
- 定期检查、清洁场地，控制化学品的存放和使用。
- 个人卫生：
- 员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
综上所述，生鲜配送过程中杜绝食材交叉污染需要从源头把控、分类存放与分拣、包装与标识、运输管理、质量监控与溯源以及卫生管理等多个方面入手。这些措施的实施将有助于提升生鲜配送的食品安全水平，保障消费者的健康权益。
