配送的蔬菜应该如何保存

配送的蔬菜保存应遵循以下步骤和要点，以确保其新鲜度和品质：

1、预冷处理：

在装车前，应将货品和车厢预冷到蔬菜运输最适宜的温度，通常是在0-10℃之间，以保持蔬菜的新鲜度。

预冷处理可以有效延长蔬菜的保质期，减缓生物学反应，延缓腐烂和劣化的过程。

2、控制温度：

在运输途中，需要保持冷藏车内的适宜温度，并尽量减少开门次数，避免冷量损耗。

某些蔬菜可能需要特定的温度控制，如空心菜、生菜等叶菜类，可以用冰水或干冰浇在蔬菜上，降温至7℃左右，沥干水分后入库。

3、适当包装：

采用适当的包装材料，如保鲜膜、泡沫箱等，可以减少蔬菜在运输过程中的损耗，保持蔬菜的湿度和新鲜度。

包装应具有良好的密封性，防止外界微生物的侵入，确保蔬菜的卫生安全。

4、分类储存：

根据蔬菜的种类和特性，将它们分开储存。例如，将叶菜类蔬菜与根茎类蔬菜分开存放，避免相互影响。

某些蔬菜如土豆需要保持干燥，以防霉烂；而西红柿等则需要避免磕碰和直接阳光照射。

5、控制空气流动：

避免空气在货物周围流动，以减少水分蒸发，从而控制运送中蔬菜失水的现象。

6、控制运输时间：

尽量减少蔬菜从采摘到送达客户手中的时间，以保持蔬菜的新鲜度。

尽早采摘蔬菜，并在最短时间内进行配送，可以确保蔬菜的新鲜品质。

7、储存方法：

根据蔬菜的种类和特性，选择合适的储存方法。例如，一些蔬菜需要放在冰箱中保存，而有些则需要放在室温下。

使用气调库来调节库内气体成分，对于一些有催熟作用的蔬果自行散发的气体成分可以脱除，起到延长保存时长的作用。

8、保鲜剂使用：

在运输过程中，可以适量使用保鲜剂来延长蔬菜的保鲜期，但要注意不要使用过多，以免对人体造成不良影响。

9、清洁与卫生：

定期清洁和消毒储存和运输设备，以防止交叉污染。

10、特殊处理：

对于某些蔬菜，如芹菜、香菜等，可以采用特定的保鲜方法，如放入水中、用保鲜膜包裹等，以保持其新鲜度。

通过上述步骤和要点的实施，可以有效地保存配送的蔬菜，确保其新鲜度和品质，满足消费者的需求。